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Durante los 5 días en los que se les ofreció el suplemento de CMH, los animales alimentados con las dietas con CMH tuvieron una ganancia de peso de 2.26 kg más (p < 0,05). En los animales alimentados con el suplemento se observó también una tendencia a un aumento del veteado, una disminución de las pérdidas por cocción y un pH45 0,27 unidades mayor (p < 0,05) en el músculo Semimembranosus. Se observó un menor valor L* en ambos músculos Semitendinosus (5,15 unidades) (P < 0.05) y Semimembranosus (1.95 unidades) (P < 0.10) para las canales Nn. El suplemento de CMH no tuvo ningún efecto ni sobre las pérdidas por goteo (drip loss) ni sobre la composición del músculo.
Se observaron efectos significativos del genotipo para la mayoría de los indicadores de calidad, siendo las canales de los animales Nn las que mostraron una calidad más baja del músculo ya que presentaron valores de color subjetivo y objetivo menos deseables y mayores pérdidas por goteo. Las canales NN fueron más grasas y con menos humedad.
Los resultados del estudio no evidencian que el uso de CMH aumente la calidad de la carne de cerdo fresca en cerdos normales y portadores del gen halotano. Se considera necesario realizar estudios adicionales con diferentes períodos de alimentación con suplemento de CMH y a diferentes niveles.
R. J. Maddock, B. S. Bidner, S. N. Carr, F. K. McKeith, E. P. Berg, and J. W. Savell. Creatine monohydrate supplementation and the quality of fresh pork in normal and halothane carrier pigs. J. Anim. Sci. 2002. 80:997-1004.
